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Risotto al radicchio e salsiccia
Portata: Primi
Persone: 4
Tempo:
Difficoltà: molto facile
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Ingredienti:
- Riso vialone nano 320 gr;
- Salsiccia di maiale fresca 150 gr;
- Radicchio rosso di Treviso tardivo 400 gr;
- 1 scalogno medio 40 gr;
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
- Sale e pepe;
- Dado vegetale per il brodo di cottura 10 gr;
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Ricetta:
- Pulire lo scalogno e tritarlo finemente, metterlo in una teglia con un cucchiaio di olio, due cucchiai di acqua e un pò di sale, lasciando appassire per qualche minuto.
- Aprire la salsiccia e sgranarla a piccoli pezzi facendola rosolare assieme allo scalogno.
- Aggiungere il radicchio lavato, privato della radice e tagliato a pezzetti piccoli, lasciare stufare a fuoco lento per qualche minuto.
- Aggiungere il riso, allungando gradualmente il brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata mescolando continuamente.
- Aggiustare di sale e servire.
Questo è un piatto autunnale molto saporito, ma si fa ben apprezzare anche senza salsiccia, in questo caso riusciremmo a risparmiare ben 114 kcal a porzione. Volendo aggiungere un ricciolo di burro e del parmigiano andremmo ad a aggiungerne altri 58.
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